秘鲁被授予 世界领先的烹饪目的地世界旅游奖 连续八年(2012年至2019年),随着越来越多的秘鲁餐厅在全球范围内开业,她的美食在国际上的知名度持续增长。

水果&利马的圣伊西德罗市场上的蔬菜。

水果& veg at 圣伊西德罗市场 , 利马。

取材自太平洋,亚马逊丛林和安第斯山脉, 多样性 是关键字。为了了解当地厨师的工作方式,秘鲁的土地和水域拥有:

  • 玉米:35个品种。

  • 西红柿:15种。

  • 马铃薯:秘鲁,玻利维亚的安第斯高地种有4,000多种本地品种& Ecuador.

  • 鱼:2,000种,均为淡水& saltwater.

  • 水果:650种本地物种。

这些都是秘鲁在 征服者 到1531年到达西班牙。为了适应他们的口味,西班牙进口了牛,羊,猪和鸡,并开始种植非本地作物,例如小麦,大麦和燕麦,以及他们习惯的许多水果,蔬菜和香料。

随着时间的流逝,西班牙的食材和食谱与秘鲁的食材和食谱混合在一起。进一步的移民潮(和奴隶制)增加了额外的风味和技巧,因此现代秘鲁美食具有非洲,中国,日本,德国和意大利的风味。 真正的融合.


拥有如此众多的食材,风味和影响力,很难简明扼要地总结秘鲁美食。毫不奇怪,土豆和玉米是重要的主食…大米也是由西班牙人引进的。

每个城镇至少有一个 家禽 卖烤鸡(波拉布拉萨 )和一个 Chifa 卖秘鲁式的中国菜。如果您想吃顿快速,饱满,物有所值的饭菜,可以去这些地方……但不要太担心服务或装饰!您还需要在用餐期间观看秘鲁电视,其中包括 远程小说 (肥皂剧)或参加比赛的参与者穿着衣衫scan的比赛。

沿海美食利用浓郁的海鲜风味具有很强的海鲜偏见 钓鱼 太平洋水域;而住在安第斯山脉的人则利用那里生长的农作物 基诺阿奎奴亚藜 挫伤 -由于其高营养价值,目前在世界范围内受到欢迎。

亚马逊鱼被烧烤。

亚马逊鱼被烧烤。

厨师在 亚马逊地区 使用天然的“超级水果”,例如 阿瓜耶 ,可可 camu camu ,调味食物和饮料。

淡水鱼在亚马逊美食中也起着很大的作用。


所有这些区域差异的基础是 辣椒 ,当地的辣椒,属于辣椒家族(辣椒),它具有多种形式和颜色,可为许多秘鲁菜肴提供独特的,略带辛辣的风味。

即使在烹饪过程中未将其添加到食物中,也几乎总是切碎一碗 辣椒 在桌上用作调味品。

另一个本地辣椒 罗科托 胡椒 辣椒),这肯定是 增强辣味。它的外观与红辣椒或番茄相似,吸引了许多游客,他们在意识到自己要处理的东西之前大吃了一口!


南美草登上了Delfin II亚马逊号巡洋舰。

南美草 在船上 德尔芬二世 亚马逊巡游。

一些 秘鲁北部 收藏夹包括:

  • 南美草:土豆泥,用石灰调味& 辣椒 ,充满鳄梨,螃蟹,金枪鱼或鸡肉。

  • Lomo saltado:中国风味的牛肉条,与西红柿,洋葱和土豆和酱油一起炒制,并与米饭一起食用。

  • Aji de gallina: 鸡丝炖 阿吉阿马里洛 (秘鲁黄辣椒),奶酪,牛奶&面包,和米饭一起食用。

  • 酸橘汁腌鱼 : 用柠檬汁腌制的生鱼和/或贝类,以及辣椒和洋葱。秘鲁的招牌菜。在安第斯山脉,鳟鱼经常在没有海鲜的情况下使用。而在亚马逊州,则使用淡水鱼。

  • 蒂拉迪托 :与酸橘汁腌鱼相同,但没有洋葱。

  • 爸爸回环:字面意思是“ Huancayo风格的土豆”:切成薄片的水煮土豆,放在生菜床上,放些微辣的奶酪酱和橄榄。

  • 帕里韦拉 :由鱼和贝类制成的浓辣汤。

在秘鲁的部分地区也有一些受欢迎的菜肴,可能听起来对西方的口味没有那么吸引……但是我们敦促您尝试一下(至少一次!):

你猜怎么了?

你猜怎么了?

  • 豚鼠: 豚鼠:一种高地菜肴,通常被烤或烧烤。

  • 防臭:用牛肉心制成的钩针编织成各种秘鲁香料,然后烧烤,通常与土豆或玉米一起煮。通常由街头小贩出售。

  • 羊驼 :美洲驼的表弟,在安第斯山脉被认为是其美味佳肴。

  • :用牛肚制成的炖肉,与大米混合后称为 小心

  • Chicharrones:咸猪肉,用自己的油脂油炸。

  • 科恰尤约 :海杂草。常作为腌料加到酸橘汁腌鱼中。

  • 帕恰曼卡​​: 用芳香草药调味的各种肉类,土豆和蔬菜,都可以在热石上煮熟。


秘鲁的政治首都无疑也是其 烹饪资本 。 三 酸橙 餐馆在2018年的餐厅中被评为 世界50佳餐厅:中部(#6),Maido(#7)和Astrid y Gaston(#39)。相比之下,伦敦在此列表中只有两家餐厅,分别为38和42!

利马的海鲜当然是一种真正的美食,但是有些餐馆可以满足各种口味和预算,并使用秘鲁各地的食材。


深入了解利马美食世界的一种流行方法是 半天美食之旅.

这包括在当地市场的导览游,以查看可用产品的范围。然后,您可以去当地的餐馆或家中准备秘鲁菜(可能还可以 皮斯科酸),在厨师的指导下进行。

最后,您将有机会吃到您所煮的食物以及上述厨师准备的其他菜肴。


 Moyobamba 的Casa Seizo寿司。

寿司在 Casa Seizo,Moyobamba。

无论您在秘鲁到哪里旅行,都一定会向您展示 美味,健康的票价,使用当地特产。

例如, 秘鲁北部 在这里吃了一顿美餐 塞佐之家 Moyobamba ,这名日本出生的店主用从酒店前大池塘里捞来的鱼来烹制精美的菜肴。


这里有一些 评论 以客户的食物为基础,进一步说明这一点:

  • “之后我们吃了一顿丰盛的饭 Gocta 在  San Pablo de Valera,罗杰[指南]为我们安排的。是鸡肉,米饭,土豆,丝兰,芒果汁。” -- 埃拉·利维(Ella Levy)& Neal Evers

  • “我们都很喜欢这里的美食,它的确成为了一种了不起的美食,令我感到惊讶的是,即使是在那些像 特鲁希略 卡哈马卡 ,晚餐时的菜肴标准很高,尤其是汤。在午餐 塞伦丁 那天 was good too.” - 戴维·克雷根& Michael Kyriagis

  • “我们还认为[ 坦波帕塔研究中心]尤其好。” -- 克里斯·米森(Chris Mizen)& Danielle Hurley

  • “厨师[在 邦迪亚斯 ]为我们提供了艺术性的美味佳肴。” -- 露丝·曼科夫(Ruth Mankoff)& Family

  • “ [ 戈塔安第斯山林小屋]很美味,而且景色最好。” -- 罗布·德拉鲁埃勒& Jimena Delgado

  • “ [服务水平 印加古道]远远超出了我们的预期,食物令人难以置信,而且每件事都组织得井井有条。” -- 詹姆士& Paul Metcalfe

  • 苏拉西岛 是难以形容的美丽。该酒店是美好的。工作人员友好。食物很好”- 麦克风& Jennifer Vidler

因此,您可以看到任何行程 秘鲁北部 肯定会提供秘鲁佳肴。但是,如果您想探索从农场到餐桌的过程,或者想享受美食,这里有一些提示:

冰淇淋……可欣赏亚马逊风光。

冰淇淋……可欣赏亚马逊风光。

  • 利马美食:为期四天的行程,结合了城市的许多建筑和历史亮点,标志性的餐厅用餐和烹饪课。

  • 德尔芬一世 & 咏叹调: 这些豪华的亚马逊游轮特别引以为傲 点菜 菜单在船上。他们还偶尔提供由知名厨师主持的巡游,例如 佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺.

  • 塔拉波托咖啡& Chocolate:3或4天看哪里 可可 种植咖啡豆,然后将其转化为食品。

  • 太平洋海滩度假:如果您喜欢海鲜,那么与住在海边相比,它不会比它新鲜。另外,您可以在半天的乘船游览中“钓上自己的酸橘汁腌鱼”,最后到与乌龟一起游泳(您不能吃!)结束。

  • 米斯图拉 :自2008年以来在利马举行的一年一度的为期两周的食品博览会,已迅速发展成为南美最大的烹饪节,展示秘鲁各地的餐馆和农产品。该餐厅于9月举行,是一个以合理的价格品尝各种菜肴的好地方。

    注意尽管取得了成功,但Mistura自2017年以来就再也没有发生过,因为组织者在第二年神秘地宣称必须“根据其国际特许经营权的要求进行调整”。每个人都希望它的回归.


最后,如果您想在出发前品尝秘鲁美食-或回来后带回美好的回忆-这里有一些 著名的秘鲁餐厅 您可以尝试:

  • 伦敦:

    • 泰特斯 :位于伦敦桥

    • 酸橘汁腌鱼 :现在在伦敦有两家餐厅:一间在Soho,一间在老街。老板的父亲曾是秘鲁男子板球队的队长,因此 秘鲁北部 批准印章!

    • 利马伦敦:秘鲁著名厨师的创意, 维吉里奥·马丁内斯(Virgilio Martinez) -的所有者 中央 利马的餐厅。位于菲茨罗维亚,始于2013年。

  • 旧金山:

    • :秘鲁名人厨师拥有的海鲜餐厅, 加斯顿·阿库里奥(Gaston Acurio),位于海滨。

  • 迈阿密:

    • :加斯顿餐厅帝国的另一个分支机构,位于文华东方酒店,俯瞰比斯坎湾。

  • 悉尼,澳大利亚:

在安第斯山脉发现了4,000多个马铃薯品种中的几个。

在安第斯山脉发现了4,000多个马铃薯品种中的几个。